menu
I percorsi
Il menu prevede un percorso di degustazione da sei portate, un menu quattro portate a discrezione dello Chef e l’opzione alla carta.
I percorsi alternano proposte vegetariane, di carne e di pesce. In essi si riflettono le molteplici sfumature della cucina regionale, nella quale si esaltano ingredienti provenienti dai monti, dalle acque dolci e salate, dalle campagne. In cucina, le scelte sono dettate dalla disponibilità stagionale delle materie prime e dalle produzioni del territorio, senza rinunciare a contaminazioni creative volte ad esaltare il gusto dei piatti.
la carta
Tiramisù di cavolfiore
16
Carpaccio di filetto, glassa di cipolla, olio all’alloro e salsa al midollo
20
Trota marinata, beurre blanc, rapa rossa, mostrada di rapa bianca e mela
18
Fagotto di agnello, camomilla e grana di pecora
22
Chitarra rustica Pastificio Cocco e funghi
20
Risotto alle vongole, burro persillade e salsa al prezzemolo
18
Peperone alla brace, pan brioche e ciliegia
20
Terrina di manzo e verza
25
Sovracoscia di pollo glassata, zucca e cime di rapa
24
Filetto e controfiletto di pecora, patate, funghi e patè di fegato
28
dessert
Crostata alla crema di limone, meringa al tè Matcha
10
Pizza dolce
10
SEI PORTATE
Trota marinata, beurre blanc, rapa rossa, mostarda di rapa bianca e mela
Tiramisù di cavolfiore
Fagotto di agnello, camomilla e grana di pecora
Peperone alla brace, pan brioche e ciliegia
Sovracoscia di pollo glassata, zucca e cime di rapa
Dessert
70
QUATTRO PORTATE
Un menu completo da tre pietanze e un dessert, a discrezione della nostra cucina.
50
La copertina del menu cartaceo nasce dalla collaborazione con l’artista americano Todd T. Brown. Originario del Vermont, Todd si è stabilito a Fontecchio nel 2019 con l’intento di sviluppare progetti di rigenerazione culturale del territorio attraverso l’arte. Alcune delle sue opere astratte possono essere apprezzate sulle pareti dei saloni, dove creano un interessante contrasto con la classicità dell’ambiente architettonico.
L’illustrazione del menu di Costa di Maggio è un’opera intitolata “Font 13”, realizzata in tecnica mista su carta.
Fondata sul concetto di ‘aliveness’, l’arte di Brown esprime attraverso forme, segni e colori l’esperienza generata dalla sintonia dell’anima e del corpo umano con l’ambiente circostante.
