menu
I percorsi
Il menu prevede un percorso di degustazione da sei portate, un menu quattro portate a discrezione dello Chef e l’opzione alla carta.
I percorsi alternano proposte vegetariane, di carne e di pesce. In essi si riflettono le molteplici sfumature della cucina regionale, nella quale si esaltano ingredienti provenienti dai monti, dalle acque dolci e salate, dalle campagne. In cucina, le scelte sono dettate dalla disponibilità stagionale delle materie prime e dalle produzioni del territorio, senza rinunciare a contaminazioni creative volte ad esaltare il gusto dei piatti.
la carta
Tiramisù di cavolfiore
15
Trota, topinambur, salvia e rape
18
Baccalà, canasta, cavolo fermentato, limone e pinoli
18
Fagotto di agnello, camomilla e grana di pecora
22
Pasta e patate
16
Risotto alla zucca, mandorla, arancia e capperi
16
Sedano rapa, funghi e prezzemolo
18
Guancia di maiale, carote e cime di rapa
22
Filetto e controfiletto di pecora, patate, funghi e patè di fegato
28
Trancio di pescato adriatico, broccoli a olio e fagioli
28
dessert
Castagna, caffè e cioccolato
10
Crostata di pere e caramello salato
10
Lampone e yogurt
10
SEI PORTATE
Tiramisù di cavolfiore
Trota, topinambur, salvia e rape
Fagotto di agnello, camomilla e grana di pecora
Sedano rapa, funghi e prezzemolo
Guancia di maiale, carote e cime di rapa
Dessert
70
QUATTRO PORTATE
Un menu completo da tre pietanze e un dessert, a discrezione della nostra cucina.
50
La copertina del menu cartaceo nasce dalla collaborazione con l’artista americano Todd T. Brown. Originario del Vermont, Todd si è stabilito a Fontecchio nel 2019 con l’intento di sviluppare progetti di rigenerazione culturale del territorio attraverso l’arte. Alcune delle sue opere astratte possono essere apprezzate sulle pareti dei saloni, dove creano un interessante contrasto con la classicità dell’ambiente architettonico.
L’illustrazione del menu di Costa di Maggio è un’opera intitolata “Font 13”, realizzata in tecnica mista su carta.
Fondata sul concetto di ‘aliveness’, l’arte di Brown esprime attraverso forme, segni e colori l’esperienza generata dalla sintonia dell’anima e del corpo umano con l’ambiente circostante.
