menu
I percorsi
Il menu prevede un percorso di degustazione da sei portate, un menu quattro portate a discrezione dello Chef e l’opzione alla carta.
I percorsi alternano proposte vegetariane, di carne e di pesce. In essi si riflettono le molteplici sfumature della cucina regionale, nella quale si esaltano ingredienti provenienti dai monti, dalle acque dolci e salate, dalle campagne. In cucina, le scelte sono dettate dalla disponibilità stagionale delle materie prime e dalle produzioni del territorio, senza rinunciare a contaminazioni creative volte ad esaltare il gusto dei piatti.
la carta
Babà al basilico in panzanella, spuma di pomodoro e olio al basilico
18
Carpaccio di filetto, glassa di cipolla, olio all’alloro e salsa al midollo
18
Trota marinata, beurre blanc, foglia di fico e pesca
18
Fagotto di agnello, camomilla e grana di pecora
22
Spaghetti tiepidi, Parmigiano, glassa di pomodoro e origano
18
Risotto alle vongole, burro persillade e salsa al prezzemolo
18
Peperone alla brace, pan brioche e ciliegia
20
Bavetta di manzo, lattuga, melanzane e olive nere
24
Sovracoscia di pollo glassata, fichi, fagiolini e citronette
28
dessert
Crostata alla crema di limone, meringa al tè Matcha
10
Pesca, basilico e yogurt
10
SEI PORTATE
Babà al basilico in panzanella, spuma di pomodoro e olio al basilico
Trota marinata, beurre blanc, foglia di fico e pesca
Spaghetti tiepidi, Parmigiano, glassa di pomodoro e origano
Peperone alla brace, pan brioche e ciliegia
Bavetta di manzo, lattuga, melanzane e olive
Dessert
70
QUATTRO PORTATE
Un menu completo da tre pietanze e un dessert, a discrezione della nostra cucina.
50
La copertina del menu cartaceo nasce dalla collaborazione con l’artista americano Todd T. Brown. Originario del Vermont, Todd si è stabilito a Fontecchio nel 2019 con l’intento di sviluppare progetti di rigenerazione culturale del territorio attraverso l’arte. Alcune delle sue opere astratte possono essere apprezzate sulle pareti dei saloni, dove creano un interessante contrasto con la classicità dell’ambiente architettonico.
L’illustrazione del menu di Costa di Maggio è un’opera intitolata “Font 13”, realizzata in tecnica mista su carta.
Fondata sul concetto di ‘aliveness’, l’arte di Brown esprime attraverso forme, segni e colori l’esperienza generata dalla sintonia dell’anima e del corpo umano con l’ambiente circostante.
